L’impact de notre alimentation sur l’environnement est énorme. En Région bruxelloise, l’alimentation représente 1/3 de notre empreinte écologique . Au niveau mondial, l’alimentation est à l’origine de quelques 30% des émissions de gaz à effet de serre . Tous les acteurs de la chaîne alimentaire sont concernés par cet impact, de la fourche à la fourchette.
Comme nous mangeons de plus en plus en dehors de chez nous, la restauration professionnelle, collective ou non, endosse une part importante de ce poids environnemental. Aussi est-il logique qu’elle participe à l’effort réalisé pour réduire l’impact de l’alimentation sur l’environnement. Surtout que les avantages en terme de qualité pour la clientèle sont bien présents !
Très concrètement, des outils sont développés pour aider les acteurs professionnels à entrer dans la démarche. Découvrez-les dans les pages suivantes.
Effet de serre: Phénomène naturel à l'origine du maintien de la température de l'atmosphère. L'atmosphère terrestre agit comme un filtre qui laisse passer certains rayons lumineux du soleil et retient suffisamment de chaleur pour assurer à la Terre une température propice à la vie. Les activités humaines seraient, du fait de la libération dans l'air de gaz à effet de serre, à l'origine d'une augmentation du phénomène. L'augmentation incontrôlée de l'effet de serre pourrait provoquer une augmentation de la température du globe. Schématiquement, la terre reçoit à la fois un rayonnement provenant directement du soleil et un rayonnement réfléchi par l'atmosphère, ce qui entraîne une élévation des températures moyennes à la surface.
Empreinte écologique: Mesure de la pression exercée par l’homme sur son environnement. Cet outil évalue la surface productive nécessaire à une population pour répondre à sa consommation de ressources et à ses besoins en absorption de déchets. L’empreinte écologique est exprimée en hectares.